lundi 26 janvier 2015

Barres aux amandes, dattes et pacanes

De belles barres qui peuvent aisément faire office de petit-déjeuner ou de collation. Elles sont nutritives grâce à la présence de protéines apportées par les noix et les œufs. Elles sont également dépourvues de gras ajouté et de sucre raffiné.Un plaisir gourmand sans compromis, on aime!


1 tasse de farine d’amandes (amandes passées au robot culinaire ou au moulin à café)
1/2 tasse de farine d'avoine (flocons d’avoine passés au robot culinaire ou au moulin à café)
1/4 c. à thé de sel de mer
1/4 c. à thé de bicarbonate de soude
3 oeufs
1/4 tasse de compote de pommes non sucrée
1/4 tasse de miel
1 c. à table d’essence de vanille
1 tasse de pacanes hachées
1 tasse de dattes Medjool, dénoyautées et hachées

Dans un bol, mélanger les farines, le sel et le bicarbonate de soude, mélanger.

Dans un autre bol, mélanger les oeufs, la compote, le miel et la vanille.

Ajouter doucement le 1er mélange au 2e et bien incorporer. Ajouter les pacanes et les dattes. 

Garnir de papier parchemin un moule carré de 8 pouces.  Verser le mélange et cuire au four à 350°F de 22 à 30 minutes.

Laisser refroidir complètement avant de tailler les barres.
Source : Adaptation d’une recette de http://www.thecountrycook.net/

lundi 19 janvier 2015

Pâté au saumon

Les plats qui cuisent longuement au four tels que les mijotés, les gratins, les ragoûts et les pâtés de toutes sortes ont assurément la cote en cuisine durant la froide saison. Bien que je ne mange pas de plats aussi riches que celui-ci très souvent, je sais les apprécier le moment venu. Grâce à la béchamel que ce pâté au saumon contient, nous avons le bonheur de plonger notre fourchette dans un pâté bien moelleux qui goûte bon le saumon et le poireau. Un plat réconfortant à souhait!


Pour la garniture
2 tasses de pommes de terre jaunes, pelées et coupées en dés
3 c. à table de beurre
½ tasse de poireau haché
¼ tasse de crème 35%
454g de filet de saumon sans la peau, coupé en dés
Sel de mer et poivre noir du moulin, au goût

Pour la béchamel
2 c. à table de beurre
2 c. à table de farine tout usage non blanchie
¾ tasse de lait
½ tasse de cheddar fort, râpé

Pour l’assemblage du pâté
2 disques de pâte feuilletée
Lait pour badigeonner


Préparation de la garniture
Dans une casserole, cuire les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres et les égoutter.  À l’aide d’un pilon à pommes de terre, les réduire en purée avec 2 c. à table de beurre.  Saler et poivrer.  Réserver.

Entre temps, dans une autre casserole, fondre le reste du beurre (1 c. à table).  Ajouter le saumon et la crème et poursuivre la cuisson en remuant fréquemment.  Cuire jusqu’à ce que le saumon soit cuit et que la crème soit presque à sec.  Verser dans la purée de pommes de terre et bien mélanger pour émietter le saumon.  Rectifier l’assaisonnement.  Réserver.

Préparation de la béchamel
Dans une petite casserole, fondre le beurre.  Saupoudrer de farine et cuire 1 minute en remuant.  À l’aide d’un fouet, ajouter le lait et porter à ébullition.  Laisser mijoter 2 minutes.  Retirer du feu et ajouter le fromage.  Couvrir et réserver.

Assemblage du pâté
Sur une surface de travail enfarinée, abaisser les deux disques de pâte et foncer un plat à tarte de 9 pouces de diamètre d’une abaisse.  Faire des incisions dans la deuxième abaisse.  Répartir uniformément la garniture au saumon dans la croûte.  Couvrir de béchamel.  Badigeonner de lait le pourtour de la pâte et couvrir de la deuxième abaisse.  Coller les deux abaisses ensemble à l’aide des mains ou d’une fourchette et badigeonner de lait le pourtour et le dessus du pâté.

Cuire au four à 400°F environ 45 minutes ou jusqu’à ce que le pâté soit doré et que la pâte soit cuite et dorée.  Laisser reposer 15 minutes avant de servir.
Source : Adaptation d’une recette de www.ricardocuisine.com

mercredi 14 janvier 2015

Potage de brocoli et d'épinards

Les soupes ont le bonheur de nous réchauffer le corps et le coeur. Qu'elles soient présentées sous forme d’un bouillon clair, d’un potage ou d’une crème, je les aime toutes et ne m’en passerais point. L’hiver, j’aime en cuisiner au moins une par semaine, question de nous faire plaisir encore et encore.

On doit la belle couleur vert éclatant à ce potage-ci aux épinards qui sont ajoutés en toute fin de cuisson. À la vue de ce bol coloré, l’envie d’y plonger notre cuillère ne peut attendre bien longtemps…


Rendement : 3 portions

2 c. à table d’huile d’olive
1 petite pomme de terre pelée et coupée en dés
4 tasses de brocoli coupé en bouquets
4 tasses de bouillon de légumes
142g de bébés épinards
Sel de mer et poivre noir du moulin, au goût
1 c. à table d’estragon frais haché
½ tasse de crème 15%
½ tasse de cheddar fort râpé

Dans une grande casserole, chauffer l’huile d’olive et y faire revenir la pomme de terre et le brocoli.  Cuire 4 minutes.

Ajouter le bouillon de légumes.  Laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que les légumes soient bien cuits, environ 20 minutes.

Ajouter les épinards, les laisser tomber et retirer la casserole du feu aussitôt afin de préserver la belle couleur de ces derniers.  Assaisonner et ajouter l’estragon.

À l’aide d’un mélangeur, réduire le bouillon en potage bien lisse.  Verser le potage dans la casserole et ajouter la crème et le cheddar.  Réchauffer sans bouillir. 

Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin avant de servir.

dimanche 11 janvier 2015

Pouding-déjeuner au chocolat, au beurre d'arachides et au chia

Lorsque j’ai envie de manger un déjeuner frais en bouche mais qui diffère du traditionnel bol de céréales ou de muesli, j’opte fréquemment pour un pouding-déjeuner. 

Ces jolis bols se préparent en grande partie la veille, donc ils sont hyper pratiques et rapides à prendre sous la main le matin venu. Celui-ci est nourrissant grâce à la présence des graines de chia et du beurre d’arachides qu’il contient. De plus, toutes les garnitures sont permises : des fruits frais tranchés, des fruits séchés, de la noix de coco, des noix supplémentaires, une touche de yogourt, nommez-les!


Rendement : 2 portions

1 tasse de lait de soya, d’amande ou de votre choix
¼ tasse de graines de chia
1/8 tasse de beurre d’arachides crémeux
1/8 tasse de cacao
4 dattes Medjool dénoyautées
¼ c. à thé d’essence de vanille
Fruits frais, noix de coco, brisures de chocolat, noix ou beurre d’arachides supplémentaire pour la garniture

Dans un bol, mélanger ensemble le lait et les graines de chia. 

Ajouter le beurre d’arachides, le cacao, les dattes et la vanille et mélanger un peu.  À cette étape, les ingrédients n’ont pas à être beaucoup mélangés car ils le seront complètement grâce au mélangeur après le temps de repos.

Réfrigérer 4 heures ou toute une nuit.  

À l’aide d’une spatule, vider le contenu du bol dans le récipient d’un mélangeur en prenant soin de retirer toutes les graines de chia gonflées qui auraient pu adhérer au fond du bol.

Actionner le mélangeur et pulser jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.  Ajouter un peu plus de lait si la consistance désirée se veut plus lisse.

Servir immédiatement les portions et les garnir des garnitures désirées.
Source : http://www.edibleperspective.com/

mercredi 7 janvier 2015

Coquilles aux épinards et à la féta

Les pâtes sont tellement versatiles, qu’il serait possible d’en manger deux fois par jour chaque jour et ce, toute l’année sans jamais les apprêter de la même façon. Les pâtes, je les aime d’amour, alors j’en mange plus souvent qu’à mon tour. Voilà pourquoi il me plaît tant d’essayer toutes sortes de sauces, de pestos, de garnitures et de farces.

Ici, les pâtes sont généreusement nappées d’une sauce aux deux fromages où de petits épinards cuits à la vapeur les côtoient gaiement, un délice!


Rendement : 3 portions

3 tasses de bébés épinards
4c. à table de beurre
4 c. à table de farine tout usage non blanchie
2 c. à table de bouillon de légumes liquide (non dilué)
½ c. à thé d’origan séché
¼ c. à thé de piment de cayenne
Sel de mer et poivre noir du moulin, au goût
1 ¾ tasse de lait d’amandes, de soya ou de votre choix
¾ tasse de cheddar fort râpé
½ tasse de féta émiettée
Pâtes cuites pour 3 portions

Dans une casserole, cuire les épinards à la vapeur.

Dans une autre casserole, à feu moyen, faire fondre le beurre.  Ajouter la farine et cuire 1 minute.

Ajouter le bouillon, l’origan, le piment de cayenne, saler et poivrer généreusement.  Cuire 2 minutes et ajouter doucement le lait en fouettant constamment.

Amener à ébullition puis laisser mijoter environ 3-4 minutes, le temps que le tout épaississe.  Ajouter les épinards et les fromages et bien mélanger. 

Ajouter les pâtes.  Bien mélanger et servir.
Source : Adaptation d’une recette de http://eatcookandlove.blogspot.ca/

samedi 3 janvier 2015

Crêpes fines de sarrasin et d'épeautre

Parce que le petit déjeuner est mon repas préféré de la journée et parce que je suis ultra enthousiaste lorsqu’il est composé de crêpes, je ne me lasse jamais d’en préparer de nouvelles, semaine après semaine. Ces crêpes-ci contiennent deux farines, l’une de sarrasin l’autre d’épeautre, pour mon plus grand plaisir. Bien minces et goûteuses, elles ont fièrement leur place ici dans mon livre de cuisine.


Rendement : 10 crêpes

1 tasse de farine de sarrasin
3/4 tasse de farine d'épeautre
1 pincée de sel
2 gros oeufs
1 tasse de lait d’amandes, de soya ou de votre choix
400mL d'eau
2 c. à table de beurre fondu

Dans un grand bol, verser les deux farines et le sel.

Au centre, y casser les deux oeufs et commencer à fouetter. Puis, ajouter peu à peu le lait en fouettant vigoureusement. Ajouter 350mLd'eau  et le beurre.

Laisser le mélange reposer environ 1 heure. Ajouter un peu plus d'eau (environ 50mL) si la pâte vous semble un peu trop épaisse.

Dans une poêle, chauffer une noix de beurre et verser une petite louche du mélange à crêpe.  Répartir la pâte de façon à ce qu’elle soit uniforme et forme une crêpe mince.

Lorsque la crêpe présente des petites bulles et qu’elle est dorée, la retourner et cuire le 2e côté pendant 1 minute ou jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré.

Servir les crêpes avec du caramel et des fruits frais. Elles sont tout aussi bonnes servies avec du yogourt nature, des fruits frais et du sirop d’érable.