mercredi 29 octobre 2014

Crème de légumes d'automne

Plusieurs légumes de la saison automnale se prêtent bien à la composition d’une soupe. En fait, pratiquement toutes les combinaisons de légumes sont bonnes, il n’y a qu’à les cuire ensemble, à y ajouter du bouillon et à réduire le tout au mélangeur et vous obtenez un repas prêt en un rien de temps et pleinement savoureux.

Ici, la carotte côtoie le rutabaga, la pomme de terre et la patate douce et elle en est bien réjouie car le résultat est fameux. Lisse à souhait, cette crème de légumes orangée est bourrée de vitamines et est bien nourrissante lorsqu’accompagnée d’un bout de pain complet. Bon appétit!


Rendement : 4 portions

2 c. à table d'huile d’olive
1 tasse de carottes, pelées et coupées en dés
1 tasse de rutabaga, pelé et coupé en dés
1 tasse de pommes de terres, pelées et coupées en dés
1 tasse de patates douces, pelées et coupées en dés
5-6 tasses de bouillon de légumes
Crème 15% champêtre au goût
Sel de mer et poivre noir du  moulin, au goût

Dans une grande casserole, chauffer l’huile d’olive et y faire revenir les quatre légumes.  Saler et poivrer généreusement et cuire jusqu’à légère coloration.

Ajouter le bouillon de légumes.  Laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que les légumes soient bien cuits.

À l’aide d’un mélangeur, réduire le bouillon en une texture bien lisse et le verser dans la casserole. 

Ajouter la crème, goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin.  Réchauffer sans bouillir.
Source : Adaptation d’une recette de http://aventuresculinairesdekiki.blogspot.ca

jeudi 23 octobre 2014

Gruau "tarte à la citrouille"

Parce que la citrouille fait tellement parler d’elle en octobre et parce qu’elle et ses consoeurs (lire ici les autres courges) sont tellement simples à cuisiner et à intégrer à nos recettes, j’avais envie de me préparer un petit déjeuner qui goûterait bon le dessert mais qui n’aurait que des bienfaits pour démarrer ma journée en beauté.

Un gruau qui combine la douceur de la citrouille et les parfums propres à la tarte du même nom, oui c’est possible et c’est même DÉ-LI-CI-EUX! Un succès que je cuisinerai même une fois l’automne derrière nous! 


Rendement : 2 portions

1 tasse de flocons d’avoine
1 tasse d’eau
½ tasse de purée de citrouille maison ou du commerce
¾ tasse de lait d’amande, de soya ou de votre choix
2 biscuits Graham
1 pincée de clou de girofle moulu
¼ c. à thé de cannelle moulue
1 pincée de muscade
1 c. à table d’huile de noix de coco fondue
1 c. à table de sirop d’érable
1 poignée de pacanes grillées et hachées

Dans un bol allant au micro-ondes, mélanger les flocons d’avoine et l’eau.  Cuire 5 minutes et réserver.

Dans le récipient d’un mélangeur, verser le mélange de gruau cuit et tous les ingrédients hormis les pacanes.  Pulser jusqu’à la consistance désirée en ajoutant un peu de lait selon la texture désirée.

Servir immédiatement ou conserver les portions restantes au réfrigérateur et les réchauffer quelques minutes avant de servir.  Garnir de pacanes et déguster.

samedi 18 octobre 2014

Linguinis aux champignons sauvages et aux tomates séchées

À cette période de l’année, les champignons abondent dans les marchés pour mon plus grand plaisir. Leur riche saveur et leur texture bien à eux font des champignons un ingrédient de choix que j’adore intégrer dans les plats que je concocte. Qui plus est, ils sont nutritifs en raison des plusieurs vitamines et minéraux qu’ils contiennent : la vitamine B2, B3 et D, le sélénium, le cuivre et l’acide pantothénique. Cette délicate sauce sait définitivement napper des pâtes de façon savoureuse et parfumée! 


Rendement : 4 portions

Linguinis cuites pour 4 portions
2 c. à table d'huile d'olive
8 tomates séchées tranchées
650g de champignons frais variés tranchés
Sel de mer et poivre noir du moulin
½ tasse de vin blanc
1 ¼ tasse de bouillon de légumes
½ tasse de crème 15% à cuisson
¾ de tasse de pacanes grossièrement hachées
2 tasses de roquette fraîche

Dans une grande poêle, chauffer l'huile et ajouter les tomates séchées. Cuire 3-4 minutes.

Ajouter les champignons, saler et poivrer.  Cuire jusqu’à ce qu’ils aient rendu toute leur eau.

Ajouter le vin, le bouillon de légumes et la crème.  Laisser mijoter à feu moyen jusqu’à l’obtention d’une sauce qui nappera bien les pâtes.

Ajouter les pacanes, goûter et rectifier l’assaisonnement.

Servir sur les linguinis cuites.  Déposer la roquette sur les pâtes et garnir de la sauce.

Source : Adaptation d’une recette de http://madameanneauxfourneaux.blogspot.ca/

samedi 11 octobre 2014

Smoothie ''tarte à la citrouille''

Les courges de toute variété sont tellement versatiles  et simples à intégrer à notre menu automnal. J’aime évidemment les manger en purée, en potage mais également les incorporer à mes muffins, mes gâteaux, en faire des tartes ou comme ici, intégrer la citrouille dans un smoothie qui goûte bon la tarte tout en étant nourrissant et sain pour le petit déjeuner. Quel plaisir de se rassasier le gosier au petit matin tout en ayant l’impression de manger un dessert!


370mL de lait évaporé écrémé
½ tasse de purée de citrouille non sucrée
4 biscuits Graham grossièrement émiettés
1 c. à table de graines de lin moulues
1/8 tasse de cassonade
¼ tasse de pacanes
3 glaçons

Dans le récipient du mélangeur, verser tous les ingrédients.

Pulser jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.  Saupoudrer de muscade moulue et servir aussitôt.
Source : Adaptation d’une recette de Coup de pouce

vendredi 3 octobre 2014

Tarte aux pommes


Une des meilleures odeurs au monde qui soit : celle d’une tarte aux pommes qui cuit au four, Mmmm! Disposant encore de belles pommes fraîches, j’ai voulu nous sucrer le bec à nouveau en préparant une belle grosse tarte qui regorge de pommes bien goûteuses. Ici, j’ai toujours des volontaires dédiés et heureux de goûter de nouvelles recettes de tartes!


Rendement : 1 grande tarte

Pâte brisée (donne deux abaisses)
2 ¼ tasses de farine tout usage non blanchie
¼ c. à thé de sel de mer
¾ tasse de beurre demi-sel froid et coupé en dés
6 c. à table d’eau très froide

Garniture
½ tasse de cassonade
3 c. à table de fécule de maïs
½ c. à thé de cannelle moulue
¼ c. à thé de muscade moulue
6 pommes pelées, épépinées et coupées en 16 quartiers
2 c. à table de beurre demi-sel, fondu

Pour la pâte brisée
Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel. 

Incorporer le beurre dans la farine à l’aide d’un coupe-pâte ou de deux couteaux afin d’obtenir une texture granuleuse où l’on distingue de petits morceaux de beurre de la grosseur de petits pois.

Ajouter l’eau graduellement en soulevant et en tournant le mélange à l’aide d’une spatule pour éviter qu’une partie ne devienne plus mouillée qu’une autre. Ajouter de l’eau au besoin, une cuillérée à la fois, juste assez pour que le mélange se tienne lorsqu’on le presse entre les doigts.

Former deux disques.  Envelopper de pellicule de plastique et réfrigérer la pâte au moins 30 minutes.

Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné ou entre deux feuilles de papier parchemin jusqu’à une épaisseur de 3 à 4 mm. Utiliser la pâte pour faire une tarte à deux croûtes ou pour foncer 2 plats à tarte de 9 à 10 pouces.

Pour la garniture
Foncer un plat à tarte de 9 pouces de diamètre. Y répartir la garniture et presser légèrement. 

Badigeonner le pourtour de la pâte d’eau. Recouvrir de la deuxième abaisse. Faire une incision au centre. Retirer l’excédent de pâte. Bien sceller en écrasant le rebord à l’aide d’une fourchette ou avec les doigts. 

Badigeonner de dorure (lait ou jaune d'oeuf battu). Cuire au four à 375 degré F, environ 55 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée. Laisser refroidir sur une grille.
Source : Adaptation d’une recette de http://www.ricardocuisine.com