dimanche 24 novembre 2013

Granola au miel et aux noix

Le granola se décline sous des variantes quasi infinies et cette caractéristique n’est pas pour me déplaire, bien au contraire. Mes petits déjeuners s’en trouvent alors que plus diversifiés et cela nous satisfait grandement, mon estomac et moi. Quel bonheur de pouvoir doser parfaitement nos bouchées croquantes matinales!


3 tasses de flocons d’avoine
½ tasse de filaments de noix de coco non sucrée
1 tasse d’amandes crues entières
1 tasse de pacanes en moitiés
¼ tasse d’huile de noix de coco fondue
1/3 tasse + 2 c. à table de miel
1 c. à thé d’essence de vanille
¼ c. à thé de sel de mer
½ c. à table de cannelle moulue
1 c. à table de cacao non sucré
¼ tasse de canneberges séchées

Dans un grand bol, mélanger ensemble, les flocons d’avoine, la noix de coco, les amandes et les pacanes.

Dans un autre bol, mélanger l’huile, le miel, la vanille, le sel, la cannelle, le cacao et les canneberges.  Ajouter ce mélange au premier et bien mélanger jusqu’à ce que tous les ingrédients secs soient bien recouverts. Le mélange sera sec au début mais deviendra plus facile à mélanger quelques instants après.

Déposer le granola sur une grande plaque de cuisson tapissée de papier parchemin ou d’un tapis de silicone.  Cuire au four à 340°F pendant 25 minutes en brassant à trois reprises en cours de cuisson. 


À la sortie du four, laisser refroidir le granola sur la plaque de cuisson avant de le casser grossièrement  avec les mains et de le déposer dans un contenant hermétique.

Se conserve à température ambiante jusqu’à  deux mois.
Source : Adaptation d’une recette de http://minimalistbaker.com

dimanche 17 novembre 2013

Muffins anglais de blé entier

De temps à autre, j’aime bien manger un muffin anglais au petit déjeuner, j’apprécie particulièrement le contraste des textures entre son intérieur moelleux et son extérieur légèrement croustillant. Ce qui me plaît beaucoup moins cependant est la liste impressionnante des ingrédients qui le compose, lui avez-vous déjà jetée un œil? Dès lors, vous voudrez tout comme moi réaliser vos muffins anglais à la maison, ils sont beaucoup plus sains ainsi.


Rendement : 8
Farine de gluten

½ tasse de lait d'amandes, de soya ou de votre choix, chaud
1 c. à table de sucre
1 ¼  c. à thé de levure sèche active
½ tasse d'eau tiède
2 c. à table d'huile de canola
2 ½ tasses de farine de blé entier
1 c. à table de farine de gluten
½ c. à thé de sel de mer
semoule de maïs

Dans le bol d’un mélangeur sur socle, mélanger le sucre avec le lait chaud jusqu'à ce qu'il soit dissout.

Dans un petit bol, dissoudre la levure dans l'eau tiède et laisser reposer 10 minutes. Ajouter la levure, l'huile, 1 ½ tasse de farine et la farine de gluten dans le mélange de lait et mélanger.  Attacher le crochet pétrisseur et pétrir 5 minutes en ajoutant de la farine un peu à la fois jusqu'à obtenir une pâte lisse qui se détache des parois du bol.

Déposer la pâte dans un bol huilé, couvrir et laisser lever environ 1 heure ou jusqu'à ce que la pâte ait doublée de volume.

Saupoudrer une feuille de papier ciré ou parchemin avec de la semoule de maïs.  Mettre de côté.

Dégazer la pâte et déposer sur une surface de travail farinée.  Diviser en 8 pâtons et former des boules. 

Déposer les boules sur la semoule de maïs en laissant 3 pouces entre chacune et aplatir légèrement.  Saupoudrer les pâtons de semoule de maïs.  Couvrir et laisser lever 30 minutes.

Préchauffer le four à 350°F.  Huiler une poêle et chauffer à feu moyen.  Retirer l'excédent de semoule sur les pâtons et cuire dans la poêle de 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce que les muffins soient bien dorés. 

Déposer sur une plaque de cuisson et cuire 5 minutes au four ou jusqu'à ce que les côtés soient fermes au toucher.

Laisser refroidir sur une grille.  Les muffins anglais se conservent au réfrigérateur plusieurs jours et également au congélateur.  Il n’y aura alors qu’à les déposer au grille-pain pour les déguster bien chauds.
Source : Adaptation d'une recette de http://latetedanslechaudron.blogspot.ca

lundi 11 novembre 2013

Cari chana bateta

Parce que j’aime beaucoup les caris, j’essaie de les intégrer à mon menu au moins deux fois par mois. Ce que j’apprécie particulièrement dans ce mets est la complexité des saveurs qu’on y retrouve. Ici, les graines de moutarde côtoient la tomate et le gingembre et la tendreté des pommes de terre rencontrent agréablement le subtil craquant des pois chiches. Un plat à cuisiner encore et encore!


Rendement : 3 portions

½ tasse de tomates en dés
1 c. à table de pâte de tomates
1 ½ c. à table d’huile d’olive
½ c. à thé de graines de moutarde
1 c. à table de gingembre pelé et haché finement
1 c. à thé de cumin moulu
1 ½ c. à thé de coriandre moulue
¼ c. à thé de piment de cayenne
1/3 tasse de lait de coco
1 c. à thé de sel de mer
1 c. à thé de sucre
2 grosses pommes de terre jaunes pelées et coupées en morceaux
540mL de pois chiches égouttés et rincés
2 c. à table de coriandre hachée
1 c. à thé de vinaigre de vin blanc

À l’aide d’un robot culinaire ou d’un pied mélangeur, réduire en purée les tomates et la pâte de tomates.  Réserver.

Dans une casserole, chauffer l’huile et y ajouter les graines de moutarde.  Couvrir la casserole et cuire les graines de moutarde environ 10 secondes.

Ajouter le gingembre et cuire 1 minute en brassant fréquemment. 

Ajouter le cumin, la coriandre, le piment de cayenne et cuire 1 minute.

Ajouter la purée de tomates préalablement réservée et cuire 1 minute.

Ajouter le lait de coco, le sel et le sucre et porter à ébullition. 

Ajouter les pommes de terre et porter à nouveau à ébullition.  Réduire le feu au minimum et couvrir.  Cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.  Retirer le couvercle.

Ajouter les pois chiches et cuire 2 minutes ou jusqu’à ce que le cari soit bien chaud.  Ajouter la coriandre et le vinaigre et cuire 1 minute encore avant de servir.
Source : Inspiration d’une recette de http://www.biggirlssmallkitchen.com

mardi 5 novembre 2013

Pancakes « biscuit à l’avoine et raisins secs »

Parce que j’affectionne particulièrement les biscuits à l’avoine et raisins secs, j’ai tout de suite été charmée par cette idée de pancakes. Loin de moi l’idée de manger des sucreries au petit déjeuner, mais s’il est possible de donner à des pancakes un bon goût de ces biscuits tout en étant sains et nutritifs, j’adopte. Ces pancakes tout simples s’exécutent en deux temps trois mouvements et soutiennent parfaitement jusqu’au prochain repas!


Rendement : 4-6 portions

1 tasse de farine de blé entier
½ tasse de farine tout usage non blanchie
½ tasse de flocons d’avoine (bien débordante)
2 c. à table de cassonade
2 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de bicarbonate de soude
¼ c. à thé de sel de mer
½ c. à thé de cannelle moulue
1 pincée de muscade
2 tasses de lait d’amandes, de soya ou de votre choix
1 c. à table de vinaigre de cidre de pommes
2 oeufs
2 c. à table de compote de pommes non sucrée
½ c. à thé d’essence de vanille
½ tasse de raisins secs

Dans un grand bol, mélanger les deux farines, les flocons d’avoine, la cassonade, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel, la cannelle et la muscade.

Dans un deuxième bol, mélanger tous les autres ingrédients. Incorporer ce mélange au premier et bien mélanger.

Dans une poêle, chauffer un peu d’huile végétale et verser 1/3 tasse du mélange à pancakes et répartir la pâte de façon à ce qu’elle soit uniforme et forme un pancake rond.

Lorsque le pancake présente des petites bulles, le retourner et cuire le 2e côté pendant 1 minute ou jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré.

Servir les pancakes avec du sirop d’érable si désiré.
Source : Adaptation d’une recette de http://aventuresculinairesdekiki.blogspot.ca/