dimanche 30 septembre 2012

Galettes jardinières aux trois fromages

Croustillantes à l’extérieur et bien moelleuses à l’intérieur, ces galettes jardinières composées de quinoa, de légumes et d’un trio de fromages m’ont véritablement conquise. En plus d’être simples à préparer, elles sont bourrées d’ingrédients sains qui sauront vous sustenter jusqu’au repas suivant.


Rendement : 13 croquettes ou 4 portions

2 tasses de quinoa blanc cuit
¾ tasse de cheddar fort râpé
½ tasse de fromage cottage 1%
¼ tasse de parmesan râpé
1 tasse de courgette râpée
½ tasse de carotte râpée
¾ tasse de persil frais haché
3 œufs
3 c. à table de farine de blé
½ c. à thé de paprika
½ c. à thé de thym
¼ c. à thé de sel de mer
Poivre noir du moulin, au goût
Huile d’olive pour la cuisson
Fleur de sel pour le service, si désiré

À l’aide d’un tamis, rincer le quinoa sous l’eau froide et le déposer dans une casserole d’eau bouillante salée.

Cuire le quinoa jusqu’à tendreté, soit jusqu’à ce qu’un anneau se détache légèrement du grain (environ 30 minutes)et bien l’égoutter.

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients hormis l’huile d’olive.

Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile d’olive et à l’aide d’une cuillère à mesurer d’1/3 de tasse, déposer de la garniture dans la poêle et en former une galette à l’aide d’une spatule.

Cuire jusqu’à ce que le dessous soit doré.  Retourner la galette et cuire le 2e côté jusqu’à ce qu’il soit doré.  Au besoin, il pourra être requis de s’aider d’une petite assiette pour retourner les galettes.

Servir avec de la fleur de sel, si désiré.
Source : Adaptation d’une recette de  http://moncheminementdepertedepoids.blogspot.ca

lundi 24 septembre 2012

Muffins aux poires et à la cardamome


C’est toujours avec l’intention de manger le plus de plats cuisinés maison que j’aime cuire de belles fournées de muffins, de biscuits, de galettes et de pains en guise de collations hebdomadaires. Cette fois-ci, j’ai tenté de créer une nouvelle association de saveurs : poire et cardamome. Eh bien, c’en est une qui compose un heureux mariage! Répandue dans la cuisine indienne et asiatique, l’épice qu’est la cardamome est très parfumée sans toutefois être piquante. Un beau duo que je recréerai à nouveau et ce, sous plusieurs formes. 


Rendement : 9 muffins

3/4 tasse de farine de blé
3/4 tasse de farine tout usage
2 c. à table de graines de lin moulues
1/3 tasse de cassonade
1/4 c. à thé de sel de mer
1 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de bicarbonate de soude
3/4 tasse de lait d’amandes, de soya ou de votre choix
1/3 tasse d’huile de canola
1 c. à thé de cardamome moulue
1 tasse de poires pelées et hachées finement
1/3 tasse de pacanes hachées finement

Dans un grand bol, mélanger les farines, les graines de lin, la cassonade, le sel, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et la cardamome.

Dans un second bol, mélanger le lait et l’huile.

Incorporer le mélange d’ingrédients liquides aux ingrédients secs en remuant juste ce qu’il faut pour humecter.

Intégrez délicatement les poires et les pacanes au mélange à l’aide d’une spatule.

Déposez la pâte dans des moules à muffins préparés.

Cuire 25 minutes à 375°F ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre en ressorte propre.

Laisser refroidir les muffins dans le moule 10 minutes avant de les transférer sur une grille de refroidissement.

mardi 18 septembre 2012

Boules choco-coco-arachides


Dans la lignée des collations préparées maison et vitement préparées mais ô combien délicieuses et nutritives, ces jolies bouchées ont tout pour satisfaire un p'tit creux bien senti. Avec un goût franc d’arachides, un soupçon de noix de coco et une belle dose de cacao, ces en-cas sauront plaire à tous les palais et s'apportent facilement partout où bon vous semblera!


Rendement : 16 boules

2 tasses de dattes Medjool ou dattes séchées
1 tasse d’arachides rôties
1/8 tasse de cacao non sucré
2/3 tasse de noix de coco non sucrée
1 pincée de sel de mer

Dans le récipient d’un robot culinaire, déposer tous les ingrédients et pulser pendant 4-5 minutes.

Façonner de petites boules à l’aide des mains.

Réfrigérer au moins 1 heure avant de servir.  Conserver les portions restantes au réfrigérateur.

mercredi 12 septembre 2012

Poudding-déjeuner au sarrasin (sans cuisson)


Cet été avec la chaleur que nous avons connue, j’ai abondamment mangé des poudings froids et sains à l’heure du petit-déjeuner. Que ce soit avec mon pouding de chia chocolaté ou avec mon pouding à la banane et au chia, ces matins où le mercure était déjà hyper élevé, mon premier repas de la journée était agréablement rafraîchissant et rassasiant.


 Aussi, j’aime tellement cette idée de bol déjeuner que j’ai voulu élargir mes choix en me préparant également un pouding-déjeuner au sarrasin sans cuisson. Parfait quand on a nulle envie d’utiliser la cuisinière.

Rendement : 4 portions


2 tasses de grains de sarrasin*
4 tasses d’eau froide*
1 ½ tasse de lait d’amandes, de soya ou de votre choix
2 c. à table de graines de chia
¼ tasse de sirop d’érable
1 pincée de sel de mer
1 c. à thé d’essence de vanille
1 c. à thé de cannelle moulue
Fruits frais, fruits séchés, noix de coco, noix ou pépites de caroube pour la garniture

* Le sarrasin doit tremper au moins une heure mais c’est possible de le faire tremper toute une nuit afin de gagner du temps le matin venu. 

Après le temps de trempage et à l’aide d’un tamis, rincer abondamment le sarrasin à l’eau claire.

Dans le récipient d’un mélangeur, combiner le sarrasin, le lait, les graines de chia, le sel et la vanille.

Pulser jusqu’à ce que le mélange soit lisse.  Ajouter le sirop d’érable et la cannelle.

Servir dans un bol et garnir de fruits frais, de fruits séchés, de noix de coco, de noix diverses ou de pépites de caroube avant de servir.

Source : http://ohsheglows.com

vendredi 7 septembre 2012

Cigares au chou gratinés

Légume aux vertus antioxydantes et détenant une bonne source de vitamine C et d’acide folique, le chou gagne à entrer dans nos cuisines et à être apprêter de plusieurs façons. L’une d’elle consiste à rouler ses feuilles, à les farcir et à les cuire de sorte à former un espèce de cigare. Ici, j’ai choisi de farcir les miens de riz et de lentilles mais il serait tout aussi savoureux de les garnir de millet, d’orge, de quinoa ou même de sans viande hachée*, pourquoi pas? Avec l’arrivée imminente des choux dans nos potagers, cette recette tombe à point.

Rendement : 3 portions

2 tasses d’eau
2 c. à table de bouillon de légumes concentré
1 tasse de riz basmati rincé sous l’eau froide
1 chou vert frisé
2 branches de céleri tranchées
1 carotte tranchée
Huile d’olive
Sel de mer et poivre du moulin
200g de lentilles vertes (en conserve ou cuites)
Persil frais haché
1 ½ tasse de cheddar fort râpé
Sauce tomate (maison ou du commerce)
Cure-dents pour l’assemblage

Dans une casserole moyenne, porter deux tasses d’eau et le bouillon de légumes à ébullition.  Ajouter le riz et réduire le feu à température moyenne.  Cuire le riz jusqu’à l’absorption complète de l’eau.  Réserver.

Entretemps, nettoyer les plus grandes feuilles du chou et les cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 3 minutes.  Réserver sur du papier absorbant.

Dans une grande poêle, chauffer de l’huile d’olive et cuire le céleri et la carotte jusqu’à ce qu’ils soient tendres. 

Dans un grand bol, mélanger le riz cuit, les lentilles et les légumes.  Saler, poivrer et ajouter le persil.

Garnir les feuilles de chou de la farce et fermer les cigares au chou à l’aide de cure-dents.  Garnir de cheddar.

* Sans viande hachée
Cuire les cigares au chou à 425°F pendant 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que la garniture soit chaude et que le fromage soit fondu.

Au moment de servir, retirer les cure-dents et napper les cigares au chou de sauce tomate chaude.

samedi 1 septembre 2012

Chaussons aux framboises


Parce que nos marchés publics et nos épiceries débordent actuellement de framboises fraîches, j’ai eu envie de mettre ce petit fruit à l’honneur dans un dessert des plus feuilletés : des chaussons aux framboises. Je dois avouer que je craque littéralement pour tout ce qui est feuilleté et qui a des airs de viennoiseries, donc de temps à autre, j’aime me faire plaisir et succomber à mon petit péché. Cette recette m’a tout de suite conquise car en plus de pouvoir nous régaler de huit mignons chaussons, nous avons pu savourer la garniture restante en guise de confiture qui, soit dit en passant, est sucrée juste ce qu’il faut, pas trop. J’aime!

Rendement : 8 chaussons + 1 tasse de confiture de framboises supplémentaire

Pour les chaussons
2 tasses de framboises fraîches ou congelées
½ tasse de sucre
4 c. à thé de tapioca à cuisson rapide
400g de pâte feuilletée pur beurre surgelée
1 œuf battu

Pour le glaçage
¾ tasse de sucre à glacer
1 ½ c. à table d’eau (environ)
¼ c. à thé d’essence de vanille

Dégeler la pâte feuilletée au réfrigérateur.

Dans une casserole, mélanger les framboises, le sucre et le tapioca.  Porter à ébullition et mijoter 5 minutes en remuant fréquemment.

Retirer du feu et laisser refroidir complètement.

Sur une surface légèrement farinée et à l’aide d’un rouleau à pâte, abaisser une pâte feuilletée en un rectangle et tailler celui-ci en 4 carrés.

Répéter cette étape pour la 2e pâte feuilletée.

Déposer environ 1 c. à table de garnitures aux framboises au centre de chaque carré.  Refermer de façon à former des triangles en scellant les contours d’œuf battu.  À l’aide d’une fourchette, aplatir légèrement la pâte de façon à sceller complètement les contours des chaussons.

Déposer les chaussons sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un tapis de silicone ou de papier parchemin.  Badigeonner légèrement les chaussons d’œuf battu.

Cuire au four à 400°F pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que les chaussons soient bien dorés.  Laisser tiédir.

Entretemps, dans un petit bol, mélanger les ingrédients du glaçage.  À l’aide d’un fouet, mélanger jusqu’à ce que le glaçage soit homogène.

À l’aide d’une poche à pâtisserie munie d’une douille fine ou d’un sac à en plastique coupé à une extrémité, glacer les chaussons de glaçage en formant des stries.
Source : Adaptation d’une recette de Ricardo http://www.ricardocuisine.com/fr