jeudi 29 mars 2012

Pouding de chia chocolaté pour déjeuner

Un pouding au chocolat comme premier repas de la journée? Mais oui, c'est absolument possible! Quand ledit pouding est rempli d'ingrédients sains et garni de beaux fruits frais, toutes les raisons sont bonnes pour se gâter dès le réveil. L'ajout de gomme de xanthane est facultatif mais elle apporte une consistance vraiment sensationnelle à ce pouding. J'adore! La xanthane est un épaississant naturel, issu de la fermentation d'une bactérie, selon le même principe que la production de levure. Elle peut être utilisée dans les mousses-desserts, les vinaigrettes, les sauces et même pour obtenir une mousse de lait onctueuse et bien dense comme garniture de cappuccino.   


1 ½ tasse de lait de soya ou d’amandes
1 paquet de tofu Sunrise soyeux (300g)
1 ½ c. à table d’essence de vanille
2 c. à table de sirop d’érable
2 c. à table de cacao
4 c. à table de graines de chia blanches
1 c. à thé de gomme de xanthane

Dans le récipient d'un mélangeur, verser tous les ingrédients hormis la gomme de xanthane.

Pulser jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.

Ajouter la gomme de xanthane et pulser quelques secondes.

Verser dans un contenant hermétique et réfrigérer jusqu’au lendemain.

Bien mélanger avant de servir le pouding.

Servir avec des fruits frais et des noix au goût.

Se conserve jusqu’à 5 jours au réfrigérateur.

Source : Adaptation d’une recette de www.soyaetchocolat.com

dimanche 25 mars 2012

Salade d'Amour

J'ignore complètement d'où le nom de cette salade provient, mais la première fois que je l'ai entendu, j'ai souri. C'est l'une de mes cousines qui m'a servie cette salade la première et par la suite, je l'ai aperçue à plusieurs endroits. Je me suis toujours demandée pourquoi cette salade portait-elle le nom d'amour? Ce doit être parce qu'elle déborde d'ingrédients tous plus contrastants les uns que les autres, ce qui fait d'elle une salade bien goûteuse en textures et en saveurs. On aime le craquant des noix de cajou rôties et des fèves germées, le salé de la vinaigrette, le p'tit goût sucré apporté par les raisins secs et l'ensemble des couleurs qui la composent. Avec le printemps qui est maintenant de retour, elle est une belle idée de lunch à emporter!


Pour la salade
1 ½  tasse de fèves germées
2 tasses de bébés épinards
Quelques feuilles de laitue Boston
3-4 champignons tranchés
1 branche de céleri coupée en diagonale
1 tasse de noix de cajou rôties
½ tasse de raisins secs

Vinaigrette
Huile d’olive
Jus de citron
Tamari ou sauce soya légère
Sirop d’érable
Sel de mer et poivre du moulin, au goût

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients de la salade et réserver.

Dans un autre bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette hormis l’huile.

À l’aide d’un fouet, ajouter l’huile en la versant en filet.

Goûter la vinaigrette et rectifier l’assaisonnement, au besoin.

mardi 20 mars 2012

Granola de millet

Toujours tentée par de nouveaux petits-déjeuners [je les adore!], j'ai voulu cuisiner un nouveau granola qui saurait combler mon appétit matinal. Après avoir préparé un granola avec du sarrasin, j'ai voulu, une fois de plus, essayer une nouvelle céréale : le millet. Cuisiné en accompagnement, en salade, en soupe, en gruau, en gratin, en tourtière ou incorporé à nos recettes de muffins et gâteaux, le millet gagne à être intégré à notre alimentation. Riche en protéines, en hydrates de carbone et fort goûteux, le millet a droit à une toute nouvelle place dans mes armoires.



Rendement : 5 tasses

Ingrédients secs
2 tasses de flocons d’avoine
½ tasse d’amandes hachées
½ tasse de millet cru
2 c. à table de graines de lin moulues
1 c. à table de graines de chia
¼ tasse de cassonade
½ c. à thé de sel de mer
½ c. à thé de cannelle moulue

Ingrédients humides
2 c. à table combles de compote de pommes non sucrée
¼ tasse de sirop d’érable
3 c. à table de beurre d’amandes ou d'arachides
2 c. à thé d’essence de vanille

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients secs.

Dans un autre bol, mélanger tous les ingrédients humides hormis la vanille.  Chauffer ce mélange 1 minute au micro-ondes.  Ajouter maintenant la vanille.

Ajouter les ingrédients humides aux ingrédients secs et mélanger jusqu’à ce que ces derniers soient complètement enrobés.  Le mélange sera sec au début mais deviendra plus facile à mélanger quelques instants après.

Déposer le mélange sur une grande plaque de cuisson tapissée de papier parchemin ou d’un tapis de silicone.  Cuire au four à 325°F pendant 20 à 25 minutes en brassant à mi-cuisson.  À la sortie du four, laisser refroidir le granola pendant 15 minutes sur la plaque de cuisson.

Casser grossièrement  le granola avec les mains et le déposer dans un contenant hermétique.  Se conserve à température ambiante jusqu’à  deux mois.


Source : Adaptation d’une recette de http://ohsheglows.com/

vendredi 16 mars 2012

Biscuits-gâteau aux carottes (santé)


Débordants d'ingrédients sains et nutritifs, ces biscuits à la texture de gâteau aux carottes bien dense, sont si nourrissants et si santé qu'ils peuvent très bien faire office de petit-déjeuner ou de collation quotidienne. Ce que j'ai préféré dans ces biscuits est le petit kick qu'apporte le gingembre frais. Son petit goût légèrement piquant s'agence à ravir aux carottes et aux raisins secs. Très belle association!


Rendement : 24 biscuits

¾ tasse de graines de lin moulues
1 tasse de farine d’épeautre, de blé ou tout usage non blanchie
½ tasse de flocons d’avoine
¾ c. à thé de poudre à pâte
¼ c. à thé de sel de mer
2 c. à thé de cannelle moulue
3 c. à table d’huile de noix de coco ou d’huile végétale

1/3 tasse de raisins secs
½ tasse de noix de Grenoble rôties et hachées
1 tasse non compactée de carottes pelées et râpées finement
½ tasse de sirop d’érable ou de miel
¼ tasse de compote de pommes non sucrée
2 c. à thé d’essence de vanille
1 c. à table de gingembre frais pelé et râpé finement

Dans un grand bol, mélanger les graines de lin, la farine, les flocons d’avoine, la poudre à pâte, le sel et la cannelle.

Dans un petit bol allant au micro-ondes, faire fondre l’huile de noix de coco pendant 1 minute.  La quantité d’huile sera plus facile à mesurer ainsi et il sera possible de l’incorporer aux ingrédients suivants.

Dans un autre bol, mélanger les raisins secs, les noix, les carottes râpées, le sirop d’érable, la compote de pommes, la vanille et le gingembre.  Ajouter l’huile de noix de coco sous sa forme liquide ou une autre huile végétale.

Incorporer les ingrédients secs aux ingrédients humides et mélanger (sans trop insister) jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

À l’aide d’une cuillère à table, déposer la pâte sur une plaque à biscuits tapissée d’un tapis de silicone ou de papier parchemin.

Cuire au four à 350°F, sur la grille du haut, pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés.


Source : Adaptation d’une recette de http://ohsheglows.com

mardi 13 mars 2012

Cari de tofu sauce aux noix de cajou

Ce cari au parfum légèrement sucré par les noix de cajou qui le composent est un véritable délice et il est si simple à préparer qu'il se sert volontairement les soirées de semaine. Le gingembre frais et la pâte de cari rouge lui apportent une belle touche épicée qui plaira même à ceux qui ne raffolent pas des mets trop piquants. Vraiment, j'ai été favorablement impressionnée par ce cari!


Rendement : 4 portions

Huile d’olive
1 paquet de tofu ferme Liberté
1 ½ tasse de noix de cajou non salées
2/3 tasse de yogourt nature
½ tasse de coriandre fraîche
2 c. à table de gingembre frais pelé
2 c. à table de pâte de cari rouge
2 c. à table de cassonade
1 c. à thé de sel de mer
Poivre noir du moulin
1 tasse de bouillon de légumes

Couper le tofu en tranches d’environ 1cm et déposer les tranches sur un linge propre et sec.

Recouvrir d’un deuxième linge et déposer un poids pour environ 15 minutes.  Ce processus permet d’extraire le maximum d’eau du tofu.

Couper les tranches de tofu en cubes.

Dans un wok, à feu moyen, faire chauffer l’huile et cuire les cubes de tofu jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réserver.

Dans le récipient d’un mélangeur ou d’un robot culinaire muni d'une lame, hacher finement les noix de cajou (en réserver une poignée pour la présentation).  Ajouter ensuite tous le reste des ingrédients et pulser jusqu’à ce que la préparation soit homogène.

Ajouter la sauce aux noix de cajou aux cubes de tofu et chauffer pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit suffisamment chaud pour servir.

Servir sur un nid de riz basmati ou des vermicelles de riz et garnir des noix de cajou réservées.

Source : Adaptation d’une recette de http://lesgourmandisesdisa.blogspot.com 

vendredi 9 mars 2012

Crostinis poivron rouge, brie et artichaut

Petite idée tout simple pour un apéro ou un repas du midi sur le pouce : des crostinis. Le plus difficile et long dans la courte préparation de ce plat est d'attendre que le fromage fonde avant de pouvoir savourer le tout, assez facile merci hein? J'aime manger mes crostinis en accompagnement d'une salade ou d'un potage.


Baguette
Huile d’olive
Poivrons rouges marinés
Cœurs d’artichauts en conserve
Fromage brie (sans présure animale)

Trancher la baguette en tranches diagonales et à l’aide d’un pinceau à pâtisserie, badigeonner les tranches d’un peu d’huile d’olive.

Cuire au four à 350°F de 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce que les tranches de pain soient légèrement dorées (surveiller de près).

Trancher les poivrons rouges en lanières de la grossseur désirée et les déposer sur les croûtons de pain.

Couper les artichauts en petits quartiers et les déposer sur les croûtons de pain.

Trancher le brie et en recouvrir les crostinis avant d’enfourner à nouveau jusqu’à ce que le fromage soit à peine fondu. Servir aussitôt.

mardi 6 mars 2012

Pain aux pommes, dattes et noix

Un superbe pain à glisser dans votre boîte à lunch! Avec les dattes et les noix qu'elle contient, cette collation vous soutiendra aisément jusqu'au prochain repas. Je suis vraiment contente du résultat que j'ai obtenu lors de mes essais pour cette recette. J'ai adoré la combinaison de la muscade, de la cannelle et du goût de pommes qui entrent dans ce beau petit pain.


½ tasse de beurre ramolli
1/4 tasse de cassonade
3 œufs
1 ½ tasse de compote de pommes non sucrée
1 tasse de farine de blé
1 tasse de farine d’épeautre (ou farine de votre choix)
1 c. à thé de bicarbonate de soude
½ c. à thé de sel de mer
2 c. à thé de cannelle moulue
½ c. à thé de muscade moulue
1 tasse de dattes dénoyautées et hachées grossièrement
1 tasse de noix de Grenoble hachées grossièrement

Dans  un grand bol, crémer le beurre et la cassonade et y ajouter les œufs un à la fois. Ajouter ensuite la compote de pommes.

Dans un autre bol, mélanger, les farines, le bicarbonate de soude, le sel, la cannelle et la muscade.

Incorporer ce mélange au 1er et ajouter les dattes et les noix.

Verser la pâte dans un moule à pain tapissé de papier parchemin.

Cuire au four à 350°F pendant 35 à 40 minutes.

Refroidir complètement avant de tailler en portions.

jeudi 1 mars 2012

Edamame vapeur à la fleur de sel


Traditionnellement mangé par les japonais sous la forme de hors d'oeuvre, l'edamame (ou fève de soya) se prépare en quelques minutes à peine et débute joliment un repas asiatique. Une fois cuit, il n'y a qu'à porter la cosse à la bouche et à la presser pour en extraire le grain. Ici, à Montréal, je me procure ce bel aliment dans le rayon des produits surgelés des épiceries Loblaws ou dans les boutiques d'aliments naturels. Pour un hors d'oeuvre à l'aspect ludique et original, l'edamame est vôtre!
Edamame en cosse


Rendement : 1 entrée pour 2 personnes

250g d'édamames surgelées
1 pincée de fleur de sel

Dans une casserole, faire cuire les édamames à la vapeur pendant 4-5 minutes.

Servir les édamames dans une assiette de présentation et garnir de fleur de sel.