vendredi 8 décembre 2017

Pattes d'ours à la patate douce

Avec les Fêtes qui approchent à grands pas, j'aime prévoir de belles recettes à cuisiner avec mon petit apprenti ici en cuisine. Je sais d'ores et déjà que pendant les vacances, nous cuisinerons ensemble lui et moi encore vêtus de nos pyjamas avec la musique de Noël qui jouera doucement.

Comme cette période de l'année est remplie de mets et desserts plus riches, j'aime prévoir des recettes à cuisiner et des collations qui sont saines mais tout aussi amusantes à confectionner comme celle-ci par exemple. Nous l'avons cuisinée au début de l'automne et l'avons adorée, c'est pourquoi on la refera assurément durant les Fêtes. Remplies de bonnes choses, ces pattes d'ours surpassent les traditionnelles du commerce, pas mal trop sucrées à mon goût et mes "standards" disons.


Rendement : 16 galettes

1 grosse patate douce (environ 450g)
1/3 tasse de beurre
2 c. à thé de vinaigre de cidre de pommes
¼ tasse de cassonade légèrement tassée
¼ tasse de mélasse
1 œuf
½ c. à thé de bicarbonate de soude
¼ c. à thé de cannelle moulue
¼ c. à thé de muscade moulue
¼ c. à thé de gingembre moulu
1 ½ tasse de farine tout usage non blanchie
¼ tasse de graines de lin moulues
Farine pour fariner les mains

Préchauffer le four à 400°F. Placer la grille au centre du four. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
Couper la patate douce en 2 et déposer sur une assiette, côté chair vers le bas.
Cuire au four à micro-ondes de 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau s’insère facilement dans la chair. Laisser tiédir 5 minutes.
Dans un grand bol, faire fondre le beurre au four à micro-ondes 1 minute.
À l’aide d’une cuillère, gratter la chair de la patate douce et l’ajouter au beurre fondu. À l’aide d’une fourchette, écraser la chair en purée. Incorporer le vinaigre.
Ajouter la cassonade, la mélasse, l’œuf, le bicarbonate de soude et les épices. Bien mélanger.
Saupoudrer la préparation de farine et de graines de lin et mélanger.
À l’aide d’une cuillère, prélever 2 c. à soupe de pâte et déposer sur la plaque de cuisson.
Avec les mains légèrement farinées, aplatir la pâte de façon à obtenir un ovale d’environ 3 ½ pouces de longueur et ¼ pouces d’épaisseur. Répéter l’opération pour obtenir 16 galettes.
À l’aide d’un couteau, faire 3 petites incisions sur chaque galette pour imiter la forme d’une patte d’ours du commerce.
Cuire au four 10 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’une galette en ressorte propre.
La pâte sera collante, alors n’oubliez pas de bien fariner vos mains. Cette farine sera rapidement absorbée par la pâte. Au besoin, utilisez un pinceau de cuisine pour enlever l’excédent de farine sur la surface des pattes d’ours avant la cuisson. Si désiré, à la sortie du four, reformez les doigts à l’aide d’un couteau.
Source : http://cuisinefuteeparentspresses.telequebec.tv

mercredi 8 novembre 2017

Latte épicé à la citrouille

Avec la fraîcheur extérieure qui se fait ressentir ces derniers jours, on a qu'une envie : se réchauffer du mieux qu'on peut sous nos vêtements d'automne et aussi à l'aide de bons breuvages chauds. Lors de cette saison-ci, j'aime particulièrement me préparer de bons thés ainsi qu'un latte épicé à la citrouille. Voici une version beaucoup plus saine que celle du commerce et toute simple à réaliser.


2 c. à table de purée de citrouille maison ou du commerce
1 c. à thé d’essence de vanille
1 mesure de café fort
Lait d’amandes, de soya ou de votre choix, mousseux
Sirop d’érable, si désiré

Dans une tasse, mélanger la purée de citrouille, l’épice, la vanille et le sirop d’érable (si désiré).

Chauffer au micro-ondes quelques secondes afin que le mélange soit chaud.

Verser la mesure de café et mélanger.  Verser le lait mousseux et servir.

jeudi 2 novembre 2017

Tarte à la citrouille allégée

Une autre belle recette d'automne à cuisiner et à servir à des invités lors des mois où les feuilles colorées des arbres tombent en même temps que la lumière du jour décroît. La garniture de cette tarte est moins grasse et contient moins de sucre que celle d'une tarte à la citrouille traditionnelle. Son bon goût d'épices et sa texture qui ressemble à celle d'un flan représentent un beau compromis santé.


Rendement : 1 tarte

Garniture
2 œufs
½ tasse de cassonade
½ tasse de lait en poudre
1 c. à thé d’essence de vanille
2 tasses de purée de citrouille maison ou du commerce
½ tasse de farine tout usage non blanchie
¼ c. à thé de cannelle moulue
¼ c. à thé de gingembre moulu
¼ c. à thé de piment de la Jamaïque moulu
1 croûte de tarte maison ou du commerce

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la garniture.

Verser la garniture dans la croûte de tarte.

Cuire à 350°F pendant 40 minutes ou jusqu’à ce que le centre de la tarte soit bien ferme.

Servir la tarte bien froide et coiffée d’une cuillère de crème fouettée, si désiré.

Se conserve 3 jours au réfrigérateur, mais ne se congèle pas.
Source : Adaptation d’une recette de http://cuisinefuteeparentspresses.telequebec.tv/recettes

samedi 28 octobre 2017

Granola à la citrouille et aux canneberges

Toujours partante pour cuisiner de nouvelles recettes aux accents de citrouille en plein mois d'octobre, je vous présente un granola qui la met en vedette et qui contient aussi de ses graines ainsi que de bonnes canneberges séchées.


5 tasses de flocons d’avoine
1 c. à thé de cannelle moulue
¼ c. à thé de muscade moulue
¾ c. à thé de sel de mer
½ tasse de cassonade
¼ tasse de sirop d’érable
½ tasse de purée de citrouille maison ou du commerce
¼ tasse de compote de pommes
1 c. à thé d’essence de vanille
¾ tasse de canneberges séchées
½ tasse de graines de citrouille

Dans un grand bol, mélanger les flocons d’avoine, les épices et le sel. 

Dans un autre bol, mélanger la cassonade, le sirop d’érable, la purée de citrouille, la compote de pommes et la vanille.

Ajouter ce mélange au premier et bien mélanger jusqu’à ce que tous les ingrédients secs soient recouverts.

Déposer le granola sur une grande plaque de cuisson tapissée de papier parchemin ou d’un tapis de silicone. 

Cuire au four à 325°F pendant 40 minutes (en remuant à mi-cuisson) ou jusqu’à ce que le granola soit doré.

Retirer le granola du four.  Remuez-le et laissez-le refroidir complètement avant d’incorporer les canneberges et les graines de citrouille.

Verser le granola dans un contenant hermétique.
Source : Adaptation d’une recette de https://www.twopeasandtheirpod.com/

vendredi 13 octobre 2017

Pain doré "tarte à la citrouille"

L'automne est une saison que j'adore pour plusieurs raisons, notamment pour les plats que l'on cuisine juste à cette période-ci de l'année. Les mets qui contiennent de la citrouille, de la courge ou des courgettes peuvent bien entendu être cuisinés en toute saison, mais je dois avouer que c'est un de mes petits plaisirs que de cuisiner en octobre tout plein de recettes qui goûtent bon la tarte à la citrouille. Vous savez ce mélange d'épices bien parfumé qui nous fait penser invariablement aux feuilles des arbres qui se colorent, aux joues rosies par le froid de l'extérieur et aux breuvages chauds que l'on reprend plaisir à se préparer, j'adore!

Voici une recette de pain doré vraiment simple à préparer et à cuire et qui goûte juste assez épicée, qui goûte bon l'automne, quoi!


Rendement : 10 tranches

3 œufs
¾ tasse de lait d’amandes, de soya ou de votre choix
½ tasse de purée de citrouille
1 c. à table de cassonade
1 ½ c. à thé d’essence de vanille
1 c. à thé de cannelle moulue
Beurre
10 tranches de pain
Sirop d’érable, pacanes grillées, graines de chanvre, pour le service

Dans un grand bol, mélanger les œufs, le lait, la purée de citrouille, la cassonade, la vanille et les épices.  Fouetter jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Tremper une à une les tranches de pain juste avant de les cuire dans une poêle préalablement beurrée.

Cuire, à feu doux-moyen, chaque tranche de pain environ 3 minutes de chaque côté.

Trancher le pain en diagonale et servir avec les pacanes grillées, les graines de chanvre et du sirop d’érable.