vendredi 2 décembre 2016

Granola à la citrouille et aux pacanes

Un bon granola aux saveurs d'automne qu'il fait bon d'intégrer à la rotation de vos autres granolas cuisinés maison. La pacane est ma noix favorite et j'aime beaucoup les épices qu'on nomme "tarte à la citrouille" donc il était clair que je me devais de cuisiner ce granola. Je l'ai adoré autant servi avec du lait que saupoudrer sur un yogourt, il reviendra souvent sur mon comptoir!


3 tasses de flocons d’avoine
1 ¼ tasse de pacanes hachées grossièrement
1/3 tasse de graines de citrouille crues
¼ c. à thé de sel de mer
¾ c. à thé d’épices pour tarte à la citrouille*
¼ tasse d’huile de noix de coco fondue
1/3 tasse de sirop d’érable
1/3 tasse de purée de citrouille maison ou du commerce

* Épices pour tarte à citrouille
1 ½ c. à table de cannelle moulue
1 c. à thé de gingembre moulu
1 c. à thé de muscade moulue
¾ c. à thé de piment de la Jamaïque
¾ c. à thé de clou de girofle

Dans un grand bol, mélanger les flocons d’avoine, les noix, les graines, le sel et les épices.

Dans une petite casserole, verser l’huile, le sirop d’érable et la purée de citrouille.  Chauffer jusqu’à ce que le mélange soit complètement homogène. 

Ajouter ce mélange au premier et bien mélanger jusqu’à ce que tous les ingrédients secs soient recouverts.

Déposer le granola sur une grande plaque de cuisson tapissée de papier parchemin ou d’un tapis de silicone. 

Cuire au four à 350°F pendant 25 à 32 minutes (en remuant à mi-cuisson) ou jusqu’à ce qu’il soit doré.

Retirer le granola du four.  Remuez-le et laissez-le refroidir complètement avant de le déposer dans un contenant hermétique.
Source : Adaptation d’une recette de http://minimalistbaker.com/

mercredi 2 novembre 2016

Granola de couscous israélien

Un granola qui fait franchement différent de ceux qu'on prépare traditionnellement en raison de la présence des billes de couscous israélien qui entrent dans sa composition. Aussi, il est possible de le décliner sous plusieurs saveurs en utilisant un beurre de noix différent chaque fois. Même chose pour les noix qu'on y intègre. Cette fois, je l'ai cuisiné avec du beurre d'amandes ainsi que des amandes tranchées.


1 tasse de couscous israélien de blé entier (aussi appelé couscous de perle)
½ tasse de sirop d’érable
¼ tasse de beurre d’amandes
1 tasse de flocons d’avoine à cuisson rapide
½ tasse d’amandes tranchées
¼ tasse de graines de lin moulues
2 c. à table de graines de chia
2 c. à table de graines de chanvre
1 pincée de fleur de sel

Dans une grande poêle, chauffer le couscous pendant 5 à 7 minutes en remuant fréquemment.  Retirer le couscous du feu, il sera de couleur caramel et sera très croustillant.  Vider dans un grand bol et réserver.

Dans la même poêle, déposer le sirop d’érable et le beurre d’amandes.  Chauffer jusqu’à ce que le mélange soit complètement homogène. 

Ajouter ce mélange au couscous.  Intégrer tous les autres ingrédients et bien mélanger jusqu’à ce qu’ils soient tous recouverts du mélange de beurre d’amandes.

Déposer le granola sur une grande plaque de cuisson tapissée de papier parchemin ou d’un tapis de silicone. 

Cuire au four à 350°F pendant 12 minutes.

Retirer le granola du four et le laisser refroidir complètement avant de le ranger dans un contenant hermétique.
Source : Adaptation d’une recette de Cuisine futée Parents pressés

lundi 24 octobre 2016

Muffins aux pommes et à la citrouille

De beaux muffins bien dodus qui sont remplis de pommes râpées, de purée de citrouille et de pacanes hachées. C’était une première pour moi d’intégrer ces deux fruits réunis dans une recette et le résultat est absolument délicieux. Chaque automne, c’est certain que ces jolis muffins garniront mon comptoir!



Rendement : 12 muffins réguliers et 11 mini muffins

1 c. à table de graines de lin moulues
2 c. à table d’eau froide
¾ tasse de purée de citrouille nature (maison ou du commerce)
1 tasse de lait d’amande, de soya ou de votre choix
1/3 tasse de cassonade
2 c. à table d’huile de canola
1 c. à thé d’essence de vanille
2 pommes pelées et râpées
½ tasse de pacanes hachées
1 tasse de farine tout usage non blanchie
½ tasse de farine de blé entier
1/3 tasse + ¼ tasse de flocons d’avoine
1 c. à thé de poudre à pâte
½ c. à thé de bicarbonate de soude
¼ c. à thé de sel de mer

Dans un petit bol, mélanger les graines de lin et l’eau, réserver.

Dans un second bol, mélanger la purée de citrouille, le lait, la cassonade, l’huile, la vanille, les pommes, les pacanes ainsi que les graines de lin réservées.

Dans un grand bol, mélanger les farines, les flocons d’avoine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel et les épices.

Incorporer le mélange d’ingrédients liquides aux ingrédients secs en remuant juste ce qu’il faut pour humecter.

Déposez la pâte dans des moules à muffins préparés.

Cuire les mini muffins entre 18 et 20 minutes à 375°F.  Cuire les muffins réguliers entre 22 et 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre en ressorte propre.

Laisser refroidir les muffins dans le moule 10 minutes avant de les transférer sur une grille de refroidissement.
Source : Adaptation d’une recette de http://minimalistbaker.com/

Épices "tarte à la citrouille"

Un mélange d'épices aux saveurs automnales qui s'intègre aisément dans les plats de saison tels que muffins, crêpes, smoothie, gâteaux, gruaus, tartes, pains et bien d'autres encore.


1 ½ c. à table de cannelle moulue
1 c. à thé de gingembre moulu
1 c. à thé de muscade moulue
¾ c. à thé de piment de la Jamaïque
¾ c. à thé de clou de girofle

Dans un petit pot refermable et hermétique, mélanger tous les ingrédients.

mercredi 19 octobre 2016

Tarte aux pommes allégée

Cette croûte dorée préparée à base de farine de blé entier et d'amandes moulues est absolument délicieuse avec sa petite touche de cannelle! La garniture aux pommes de cette tarte est abondante, c'est le moins qu'on puisse dire avec ses vingt pommes qui la composent. On peut considérer cette tarte aux pommes comme étant allégée par rapport à sa version régulière en raison d'une seule abaisse plutôt que deux et également en raison du peu de beurre qu'elle contient. Une tarte aux pommes ultra gourmande au niveau du goût qui a beaucoup plu chez moi!


Rendement : 1 grande tarte

Pour la pâte à tarte au blé entier
1 ½ tasse de farine de blé entier
½ tasse d’amandes moulues
¼ tasse de sucre
1 c. à thé de cannelle moulue
½ tasse de beurre froid en cubes
5 c. à table d’eau très froide
1 œuf battu ou un peu de lait (garniture)
1 c. à thé de sucre (garniture)

Pour la garniture
20 pommes moyennes pelées et tranchées
¼ tasse de fécule de maïs
¼ tasse de sucre
½ c. à table de cannelle moulue

Dans le récipient d’un robot culinaire, mélanger la farine, les amandes moulues, le sucre et la cannelle.  Incorporer le beurre quelques cubes à la fois tout en poursuivant la rotation de la lame. Ajouter l’eau, une cuillerée à la fois, juste assez pour que le mélange se tienne lorsqu’on le presse entre les doigts. Retirer la pâte et la façonner de sorte à obtenir une grosse boule.  L’envelopper de pellicule de plastique et la réfrigérer au moins 30 minutes.

Pendant ce temps, dans une grande casserole, chauffer les pommes et les laisser réduire du tiers.

Dans un bol, mélanger la fécule de maïs, le sucre et la cannelle.  Saupoudrer ce mélange sur les pommes cuites et réserver.

Abaisser la pâte sur un plan de travail enfariné de façon à obtenir une très grande abaisse.  Tailler des incisions afin de laisser s’échapper la vapeur en cours de cuisson.

Remplir l’assiette à tarte des pommes et les recouvrir de l’abaisse en prenant soin de sceller les bords à l’aide des doigts ou d’une fourchette.
Si désiré, badigeonner le dessus de la tarte avec un œuf battu ou un peu de lait ce qui donnera une belle dorure durant la cuisson.  Saupoudrer de sucre.

Cuire au four à 350°F pendant 40 minutes ou jusqu’à ce que la tarte soit dorée.
Source : Adaptation d’une recette de http://cuisinefuteeparentspresses.telequebec.tv/