jeudi 22 juin 2017

Rouleaux de printemps au homard et à la mangue

Qui dit été, dit chaleur, il est donc fort intéressant à cette époque de l’année de se cuisiner des plats se mangeant froids et qui débordent d’ingrédients goûtant tous plus frais les uns que les autres. Comme ici dans ces rouleaux de printemps où j’ai ajouté pour plus de couleur et de fraîcheur des morceaux de mangue, des feuilles de menthe et de fraises bien rouges. Les vermicelles de riz brun apportent plus de fibres et ajoutent un p’tit goût différent qui fait changement des rouleaux de printemps traditionnels. Cette fois-ci je les avais préparés au homard mais ils auraient été tout aussi bons remplis de crevettes.


Rendement : 6 rouleaux

1/2 paquet de vermicelles de riz brun
6 feuilles de riz rondes
454g de chair de homard cuit
1 avocat pelé et tranché finement
3/4 tasse de fraises tranchées finement
1 mangue pelée et tranchée finement
Laitue ou jeunes pousses
1 bouquet de feuilles de menthe
2 c. à table de graines de sésame blanches 
2 c. à table de graines de sésame noires
Sauce Wafu

Cuire les vermicelles de riz selon les directives du fabricant, les égoutter et les réserver au frais.

Dans un grand bol d'eau tiède, tremper une feuille de riz environ 15 secondes et la déposer sur un linge humide et propre.

Garnir la feuille de riz de chacun des ingrédients (incluant les vermicelles de riz refroidis) de façon à avoir assez de garniture pour toutes les feuilles de riz. Rouler le rouleau de printemps et le tailler en deux avant de le servir dans une assiette avec de la sauce Wafu.

Procéder de la même façon avec chacune des feuilles de riz.




jeudi 15 juin 2017

Muffins aux bleuets et blé entier

Voici de bien moelleux muffins au blé entier remplis de bleuets qui éclatent sous la dent. Remplis d’ingrédients sains, ces muffins vous combleront autant au niveau de la faim qu’au niveau du goût. J’ai adoré l’effet des bleuets qui explosent en bouche, une belle recette à conserver!


 Rendement : 12 réguliers ou 24 mini

1 tasse de lait d’amandes, de soya ou de votre choix
1 c. à table de vinaigre de cidre de pommes
¼ tasse de graines de lin moulues
1 ¾ tasse de farine de blé entier
1 ½ c. à thé de bicarbonate de soude
1 c. à thé de cannelle moulue
¼ c. à thé de sel de mer
¼ tasse d’huile de canola
½ tasse de sirop d’érable
1 c. à thé d’essence de vanille
½ c. à thé d’essence d’amande
1 ½ tasse de bleuets frais (des fruits surgelés rendraient la pâte trop spongieuse)

Préchauffer le four à 375°F.

Dans un petit bol, mélanger le lait et le vinaigre.  Laisser reposer.

Dans un bol de format moyen, mélanger les graines de lin, la farine, le bicarbonate de soude, la cannelle et le sel.

Dans un grand bol, mélanger l’huile, le sirop d’érable et les deux essences.  Incorporer le mélange d’ingrédients secs à celui-ci en alternant avec le mélange de lait.  Mélanger juste assez pour humecter tous les ingrédients, sans plus.  Pour terminer, ajouter les bleuets sans trop insister. 

Répartir la pâte à muffins dans un moule préparé et mettre au four de 15 à 20 minutes.

Source : http://ohsheglows.com/

lundi 15 mai 2017

Muffins à la clémentine, aux amandes et à la cardamome

Un peu plus tôt, j'avais beaucoup de clémentines dans mon panier de fruits et j'ai eu envie de les intégrer à des muffins. Combinée à des amandes et à de la cardamome, cette épice si parfumée mais toute douce, la clémentine apporte une fraîcheur intéressante à ces muffins sains et nourrissants.


Rendement : 11 muffins et 9 mini

1 tasse de farine de blé entier
1 ¼ tasse de farine tout usage non blanchie
¾ tasse d’amandes tranchées
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1 pincée de sel de mer
1 œuf
1/3 tasse de sirop d’érable
½ tasse de lait de soya, d’amandes ou de votre choix
¼ tasse d’huile de noix de coco fondue
le jus et le zeste de 4 clémentines, bien lavées
1 c. à thé de cardamome moulue

Dans un grand bol, mélanger les farines, les amandes, le bicarbonate de soude et le sel.

Dans un deuxième bol, mélanger tous les autres ingrédients.  Incorporer ce mélange au premier en remuant la pâte juste assez pour l’humecter, sans plus.

Déposez la pâte dans des moules à muffins préparés.

Cuire les mini muffins entre 14 et 17 minutes à 350°F.  Cuire les muffins réguliers entre 18 et 20 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre en ressorte propre.

Laisser refroidir les muffins dans le moule 10 minutes avant de les transférer sur une grille de refroidissement.
Source : Adaptation d’une recette de https://cuisineestudiantine.com/

jeudi 27 avril 2017

Bol méditerranéen

Je raffole des bols repas. Ceux-là où se retrouvent des légumes crus, d'autres cuits, une base de grains qui sont servis chauds, un élément craquant, un élément légèrement sucré ainsi qu'une sauce ou une vinaigrette. Vraiment, je les adore ces bols où tout est permis! J'en ai servi plusieurs déjà, notamment mon bol mexicain et, chaque fois, tout le monde adore.


4 portions

Pour le bol
1 tasse de quinoa blanc rincé
1 patate douce de grosseur moyenne, pelée et tranchée
1 courgette tranchée finement
¾ tasse d’olives noires dénoyautées, tranchées
1 tasse de graines de citrouille grillées
¾ tasse de tomates séchées dans l’huile, tranchées
1 tasse de fromage féta émietté

Pour la vinaigrette
1/3 tasse huile d’olive
le jus de d’un citron
2 c. à table d’origan frais haché ou 1 c. à thé d’origan séché
Sel de mer, au goût
Poivre noir du moulin, au goût

Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire le quinoa pendant 15 minutes.  L’égoutter et réserver.

Dans une autre casserole, cuire la patate douce jusqu’à ce qu’elle soit tendre.

Dans des bols, déposer tous les ingrédients en débutant par le quinoa et en les faisant se chevaucher de façon à obtenir un bol bien plein et où les couleurs s’alterneront. Servir avec la vinaigrette en accompagnement.

mardi 11 avril 2017

Biscuits aux brisures de chocolat et haricots blancs

Bien moelleux et pas trop sucrés, ces biscuits aux brisures de chocolat camouflent un ingrédient que nul ne pourra détecter et qui, pourtant, saura donner un plus à votre journée au niveau des fibres et des protéines : des haricots blancs. Promis, juré, on ne les goûte pas du tout!

Mes testeurs chéris les ont beaucoup aimés, c'est pourquoi je partage la recette ici sur mon blogue.


1 tasse de haricots blancs en conserve, rincés et égouttés
2 c. à table d’eau
1/3 tasse de cassonade légèrement tassée
¼ tasse d’huile de noix de coco fondue
2 œufs
1 ½ c. à table de lait de soya, d’amandes ou de votre choix
1 c. à thé d’essence de vanille
1 tasse de farine de blé entier
1 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de cannelle moulue
1/3 tasse de mini brisures de chocolat

Préchauffer le four à 350°F.

Dans le récipient d’un robot culinaire, déposer les haricots blancs avec l’eau.  Mélanger jusqu’à obtenir une purée lisse.

Dans un grand bol, mélanger la cassonade et l’huile.

Incorporer les œufs,  la purée d’haricots et le lait.

Dans un autre bol, mélanger tous les autres ingrédients.

Incorporer ce mélange au premier en mélangeant juste assez pour humecter la pâte, sans plus.

À l’aide d’une cuillère, déposer la préparation sur une plaque à pâtisserie munie d’un tapis de silicone de façon à former des biscuits en les espaçant légèrement.

Cuire au four pendant 12 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés.

Laisser refroidir les biscuits complètement avant de les déposer dans un contenant hermétique.


Source : Adaptation d’une recette de http://cuisinefuteeparentspresses.telequebec.tv/